Embutidos

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Recetas y combinaciones - Articulos


Bresaola de Fassona Piemontese Macelleria Alebardi

La carniceria Mastra Alebardi realiza la Bresaola exclusivamente con raza Fassona Piemontese seleccionada y criada directamente por ellos mismos. Las características de la materia prima se descubren en el sabor y en el color, la elaboración de la carne que se lleva a cabo con el máximo cuidado respetando las técnicas tradicionales, la calidad de la carne pobre en grasas y rica en hierro. La feta es de color rojo vivo, el diámetro es un poco más grande que bresaola tradicional tratandose de animales bastante grandes debido al tamaño de la Fassona Piemontese criada en Italia. Predominante es el sabor característico de la carne con un ligero aroma de especias, crea un sabor único. Con este fiabre se puede preparar deliciosas recetas, desde aperitivos hasta primeros y segundos platos. El carpaccio de bresaola y rúcula es un segundo plato sabroso, ligero y rápido de preparar.

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Salumificio Lovison: elevado standard cualitativo

Después de 100 años de historia, los productos Lovison aún no han perdido la artesanía y los sabores del pasado y siguen siendo un testigo importante de una cocina sencilla rica en sabores, colores y belleza. En apariencia parece un cotechino, pero en realidad es un embutido, resultado de una cuidadosa selección de la carne mejilla, cuello grasa y la corteza. Un producto que nació en 1903 en Spilimbergo. Además del musetto, la fábrica de embutidos Lovison produce otras carnes, tales como salchichas, salame, incluso en una versión en punta de cuchillo y la sopressa. Hoy, después de 100 años de historia, los productos Lovison aún no han perdido lo artesanal y los sabores del pasado, y siguen siendo un testigo importante de una cocina sencilla rica de sabor, color y belleza, como aquella friulana. El gran chef Carlo Cracco ha transformado el musetto en relleno para ravioles. Ravioles de Musetto Lovison con hojas de mostaza. Para la masa 1 kg de harina 00 8 yemas de huevo 1 huevo entero 20 g de aceite de oliva virgen extra Para el relleno 200 g de Musetto Lovison 80 g de puré de estofado de col Poner a sudar 200 g de col rizada con 50 g de cebolla. Humedecer con agua y un poco de sal, cocer durante al menos 1 hora. Batir en la batidora y añadir el musetto Lovison, sal y pimienta. Para la mostaza 80 g de mostaza (cortados en pedazos) 80 g de apio nabo, cortado en juliana Con la harina, los huevos, el aceite y la sal para hacer una pasta italiana fresca. Estirar la masa, poner un poco relleno y formar los ravioles. Cocer los ravioles durante 3 minutos en agua hirviendo con sal y saltear en la sartén con salsa de carne de ternera. Coloque los raviolis en un plato fondo. Unir a las mostaza de verduras y el apio nabo.

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Jamón de Cerdo Negro de Calabria

El jamón de cerdo negro es un producto típico de Calabria hecho de carne de cerdo negro de Calabria, una raza autóctona apreciada por ser criados en libertad y alimentados con productos naturales tales como bellotas, castañas, salvado y cereales. El jamón es el corte de la pata trasera del cerdo, de la cual obtenemos la pata entera del jamón Crudo. El Jamón del cerdo Negro Calabria tiene un gran impacto al olfato que se acercan al jamón ibérico, con la grasa dulce y cremosa que se funde en la boca de una manera increíble. También la graja Ferrari Adriano está presente en la guía de grandes embutidos Gambero Rosso en la categoría de tres rebanadas con el Capocollo, La Excelencia en la categoría con la nduja y, finalmente, en la categoría de premio especial siempre con la nduja mejor en embutidos sin conservantes y antioxidantes. Todo lo que se obtiene a partir de la carne de cerdo negro Calabrese de nuestra crianza.

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Charcuteria de Cinta Senese: Calidad de excelencia

Es hecha de razas de carne seleccionados de la Toscana: la Cinta Senese. La carne de Cinta es mucho más sabrosa que otras por la particular alimentacion de los cerdos. Los cerdos Cinta Senese son criados en estado salvaje en las tierras de cultivo o pastizales montañosos y alimentados con harina, maíz, cebada y habas. Después de la concentración más alta de ácidos grasos insaturados tienen mejor calidad de la carne en comparación a otras, en particular, la serie Omega 3 y Omega 6, Característica de la Charcuteria de Cinta, un aroma intenso y un color rojo oscuro. La Cinta Guido se unió, junto con muchos amigos, al Consorcio de Tutela de cerdo Cinto Toscano DOP

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Musetto Lovison preparado desde hace más de cien años por la familia Lovison de Spilimbergo

Típicamente friulano, trabajado en caliente, que se produce usando la mejilla, la lengua, la espinilla, hocico, corteza y todos los pequeños músculos. Una vez molido y mezclado, a la carne se añade especias, de acuerdo con la receta Lovison transmitido por generaciones y que implica el uso de canela, cilantro, nuez moscada, clavo y pimienta. Después de unas 12 horas de secado y 7 días en las cámaras de maduración, el Musetto está listo para ser puesto en agua fría, cocinado durante 3 horas desde el momento de la ebullición, no perforado, ni salado ....... .. comido caliente, de preferencia con un buen trozo de polenta. Es un gran embutido, típico y rústico en apariencia, una mezcla gruesa de adherencia perfecta, dulce y picante, utilizado por los chefs italianos más famosos, como Cracco que lo hizo famoso, con recetas exclusivas.

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 FORUM
hola, vais a tener el salame "cazador" en venta??? es que quería hacer un pedido de varias cosas e incluirlo y no se si tardareis mucho en tenerlo en stock.
gracias
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Pregunta puesta por: ( 10/11/2016)
Categoría / Tema Cazador de cerdo / cavallo


buongiorno, sono italiana e vivo in spagna da 15 anni e vorrei sapere se avete prosciutto cotto tipo ferrarini. grazie
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Pregunta puesta por: popina70 ( 19/09/2016)
Categoría / Tema Jamón cocido sin polifosfatos agregados Dolceparma


Exquisito salchichón lo recomiendo
Un saludo
Andrea
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Pregunta puesta por: Andrea Gollini ( 14/04/2016)
Categoría / Tema Salame Felino - Ghirardi Onesto


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